Bis repetita ? 📅 On a l'impression de revenir un an en arrière : des conserves artisanales vendues récemment lors de marché serait incriminées dans une intoxication alimentaire sévère de botulisme. J'ai une pensée pour les personnes atteintes après avoir mangé les conserves incriminés de pesto à l'ours en leur souhaitant de guérir au plus tôt. https://www.ouest-france.fr/sante/botulisme-cinq-personnes-hospitalisees-apres-avoir-consomme-des-conserves-dautres-cas-pas-exclus-7c45d322-6f42-11ef-bf8c-5742d8eb2cd3?utm_source=mailjet_of_newsletter-matinale-perso&mgo_eu=2712917&mgo_l=daT7fzkTSNWlq_7AjhJu3w.34.7&utm_content=20240911&mgo_h=8b&utm_campaign=neolane_of_newsletter-matinale-perso&utm_medium=email&utm_term=844000&vid=2712917&mediego_euid=2712917 Cette histoire de conserve à risque botulique ne devrait pas exister.... ⁉ En France, la réglementation impose un cadre exigent pour la fabrication de conserve et imposant de nombreux contrôles des conserves, pendant et après fabrication. La stérilisation, quand les bonnes pratiques sont respectées, est une méthode sécurisée permettant de conserver les aliments à long terme. Alors, pourquoi la conserve n'est pas un aliment 100 % sûr ? 1️⃣ première chose à vérifier : il faut que la qualité de fermeture de la conserve soit irréprochable.. sinon vous risquez d'être malade car c'est un aliment qui est conservé à température ambiante et souvent depuis très longtemps après sa fabrication . Un défaut du couvercle ou de l'ouverture de la conserve casse la garantie de la méthode de stérilisation. 2️⃣ à l'ouverture il ne doit pas y avoir de mauvaise odeur. Il ne doit pas y avoir aussi d’odeurs fortes car les conserves subissent à un traitement thermique très important lui permettant de stabiliser l'aliment. 3️⃣ Troisièmement après l'ouverture de conserve, il faut impérativement orienter les conserves au froid ; les aliments se conserve dans ce cas que quelques jours, comme un aliment frais Cet événement doit être pointé du doigt car des mauvaises conditions de fabrication sont la cause de cette intoxication alimentaire au botulisme. Chers collègues professionnels intervenant en formation et en intervenant en fabrication de conserve, je vous rappelle les protocoles à suivre lors de stérilisation 👉 matériel spécifique à respecter afin de mettre en pression les conserves pendant la fabrication 👉 les fondamentaux : respect des températures à atteindre et des temps de traitement 👉 Des analyses spécifiques pour les conserves doivent être effectuées pour s'assurer de la stabilité de l'aliment dans le temps et de la méthode des fabrications utilisées. Si vous avez des questions sur la stérilisation, n’hésitez pas à revenir vers moi en me laissant un message.